先聽完，再打開筆記本：七月田野訪談裡的研究者位置 從假設的地方釀造訪談出發，談研究者如何提問、取得同意、保存脈絡並對受訪者負責。 文章發佈日期 2026-07-20 文章作者 作者: 阿遠 文章分類 分類: 食品研究 標籤 地方釀造, 田野訪談, 研究倫理, 食品研究
「有點酸」到底是哪種酸：五月的風味語言練習 從「有點酸」這句話出發，談風味描述如何幫助研發溝通，也釐清感官偏好與品質安全的界線。 文章發佈日期 2026-05-19 文章作者 作者: 阿遠 文章分類 分類: 食品研究 標籤 感官觀察, 發酵研究, 風味描述, 食品研究
一張醬料瓶標背後的地方：我們吃得到產地嗎？ 從地方醬料瓶標出發，討論產地、原料、發酵工藝與勞動如何共同形成風味，以及如何辨認具體資訊與地方故事。 文章發佈日期 2025-04-18 文章作者 作者: 阿遠 文章分類 分類: 食品研究 標籤 地方醬料, 產地資訊, 發酵食品, 食品研究
分享我愛吃日本和牛的原因，比較不同國家的牛有哪些差異 嗨，各位小夥伴好！既然食品研究員，當然就要對食物有充分的… 文章發佈日期 2024-10-21 文章作者 作者: 阿遠 文章分類 分類: 食品研究 標籤 和牛, 和牛養殖, 澳洲牛肉, 美國牛肉, 食品研究