先聽完，再打開筆記本：七月田野訪談裡的研究者位置
從假設的地方釀造訪談出發，談研究者如何提問、取得同意、保存脈絡並對受訪者負責。
從假設的地方釀造訪談出發，談研究者如何提問、取得同意、保存脈絡並對受訪者負責。
從「有點酸」這句話出發，談風味描述如何幫助研發溝通，也釐清感官偏好與品質安全的界線。
從一頁菌種筆記出發，討論地方發酵資料的來源、同意、分享與維護，並釐清研究者與地方製作者的責任。
從地方醬料瓶標出發，討論產地、原料、發酵工藝與勞動如何共同形成風味，以及如何辨認具體資訊與地方故事。
嗨，各位小夥伴好！不知道大家對於罐頭的起源有沒有興趣呢？…
嗨，各位小夥伴好！既然食品研究員，當然就要對食物有充分的…
前言 嗨，各位小夥伴好！一位熱愛食品科學的探險者。台灣每…
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